蒸烧白最正宗的做法如下：
工具／原料：三线肉500g、芽菜250g、油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量、锅、碗、盘子。
一、三线肉焯水。
二、三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。
三、锅中放入150ml的油。
四、油热后放入抹了老抽的肉，猪排朝下。
五、猪排炸成褐色是捞出。
六、锅中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后关火。
七、三线肉冷却后用刀切片，不要太薄。
八、猪排向下，摆在碗里。
九、在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖，调成佐料。
十、淋在摆好的肉里。
十一、把芽菜放在肉的上面。
十二、上锅蒸制1、5-2小时。
十三、蒸好的烧白。
十四、用盘子把肉翻过来即可。
“宽梆青菜”腌起，蒸烧白，炒肉，川渝人民都爱吃
春天的田野充满了绿色，在我的老家四川，每年春天都有一种绿色的蔬菜，叶片宽大、根茎也比较粗壮，它的名字叫“宽梆青菜”。
“宽梆青菜”每年的8-10月份播种，第二年春天成熟，产量非常高，很容易种植，在川渝地区都比较流行。
人们通常喜欢用“宽梆青菜”腌咸菜、泡咸菜，酸咸口味的泡咸菜用来做酸菜鱼、酸菜面；腌咸菜可以用来做烧白、炒肉，很下饭。不论是腌咸菜还是泡咸菜都需要先将新鲜的青菜晾晒2天，让大多数水分蒸发后再装入坛子里“腌”和“泡”。
今天，我要给大家展示的是“做咸菜”的过程和技巧。第一步是将青菜杆切碎，晾晒脱水。
腌咸菜需要的调料有几种，食用盐、辣椒面、花椒面、蒜片、姜丝。
姜丝一定要用老姜，食用盐可以适当多加一点，尝起来比平时的菜稍微咸一点就可以了，这样做是以免咸菜变酸腐烂。其次可以用筷子或者搅拌揉搓，让盐、辣椒面和花椒更好的混合，这时，你还可以闻到青菜的清香以及佐料的麻辣劲儿。
最后就是装坛。搅拌均匀之后的青菜，即可装入干燥的坛子里了，切记盖好哦。还要记得在坛弦上加水，一坛美味的咸菜就做好了。
待到七七四十九天之后<据家里长辈说封坛时间越久越香>，我们再开坛一尝吧。
普通锅蒸需要蒸一至一个半小时，喜欢软烂口感的咸烧白也可以适当的延长蒸制的时间。咸烧白也叫做烧白，是用带皮五花肉、芽菜、
普通锅蒸需要蒸一至一个半小时，喜欢软烂口感的咸烧白也可以适当的延长蒸制的时间。咸烧白也叫做烧白，是用带皮五花肉、芽菜、普通锅蒸需要蒸一至一个半小时，喜欢软烂口感的咸烧白也可以适当的延长蒸制的时间。咸烧白也叫做烧白，是用带皮五花肉、芽菜、普通锅蒸需要蒸一至一个半小时，喜欢软烂口感的咸烧白也可以适当的延长蒸制的时间。咸烧白也叫做烧白，是用带皮五花肉、芽菜、普通锅蒸需要蒸一至一个半小时，喜欢软烂口感的咸烧白也可以适当的延长蒸制的时间。咸烧白也叫做烧白，是用带皮五花肉、芽菜、普通锅蒸需要蒸一至一个半小时，喜欢软烂口感的咸烧白也可以适当的延长蒸制的时间。咸烧白也叫做烧白，是用带皮五花肉、芽菜、
凉水。
1/6
葱白切断，老姜切片备用
2/6
取一只锅，放凉水，加入葱白和老姜，大火烧开，然后加五花肉，中火一起煮20分钟，捞出肉滤水。
3/6
滤干水的肉，在肉皮抹上老抽，可用牙签轻轻扎几个小孔，然后在盘子中放一点老抽(一点就好，肉皮部分接触就可以了)，让肉皮上色半小时以上！以变成棕色为好
4/6
平底锅锅中放少许油，小火烧热，把上色好的肉，肉皮向下，慢慢在油中煎，表面焦黄为好！注意移动肉皮，以免煎糊粘在锅底
5/6
把煎好的五花肉放凉切片(薄片1-2mm就差不多了)。切好后把肉片放在开始的老抽盘子中泡一会上色入味，可适当放点鸡精或者味精
(老抽和芽菜都带咸味，根据自己的材料和口味掌握用量
最后一步
把泡好的肉片在大碗中放整齐，上面铺上芽菜，放入蒸锅内中火蒸60分钟。
