粉碎、搅拌 把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300千克糠饼粉加水200千克，充分拌和，使湿度一致。
入缸 将上述糠粉分成4份，每份加入200千克鲜酒糟23到30摄氏度，拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5左右，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5天以后，仍然翻缸。
封缸 翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸。
加色 在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。
淋醋 将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200千克，一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250到300千克水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。
蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。
传统食醋的酿造方法分为固体法酿醋和液体法酿醋。
1、山西老陈醋——固体法酿醋
用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后。
再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，随后淋更新醋。最终，将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程，做成颜色黑裼、材质粘稠、怪味醇正、具备独特芬芳的食用醋。
2、镇江香醋——固体法酿醋
用小调制醋：以檽米和稻米为原材料，先运用小调(别称酒药)中的根霉和酵母菌等微生物菌种，在米饭粒上开展固体发酵，边糖化边发醇。再放水及麦曲，再次糖化和酒精发酵。
随后酒醪中拌入麦麸成固体入缸，加上高品质醋醅作，选用固体层次发醇，逐渐扩张醋酸菌繁育。经老陈醋酿后，选用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回应后，加温烧开而得米醋。
3、福建省红曲老醋——固体法酿醋
以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。
4、黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋
以檽米、红曲、白芝麻为原材料，选用分次加上法，开展当然液态发酵，并经3年特酿，最终加白砂糖配置而得制成品。
醋的分类：
1、酿造醋
生产时间长，成本增加。用谷物等淀粉质为原材料，经微生物菌种白酒酿造、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等环节酿造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，还带有各种各样碳水化合物、柠檬酸、糖原、维他命、纯正酯等营养元素及口味成份。
2、人造合成醋
醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味剂、调味品，调味料、食品色素勾调而成。醋味非常大，但无香气。冰醋酸对身体有一定的浸蚀功效，应用时要开展稀释液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。这类醋没有食用醋中的各种各样营养元素，因而不易长霉霉变;但没有营养成分功效。
醋是用粮食等淀粉质为原料酿造的。
醋制作的原理是将含有醋酸杆菌的醋酸发酵液加入酒精中，使酒精逐渐转化为醋酸。选择合适的酒精作为原料，如米酒、果酒、啤酒等。将酒精放入发酵桶中，加入适量的醋酸发酵液，这种液体中含有乙酸杆菌，这些细菌在适当的条件下能够将酒精转化为醋酸。
然后需要确保发酵桶密封，同时保持温度在20-30℃之间，这样可以促进细菌的繁殖和酸化反应的进行。在发酵过程中，需要定期搅拌或轻轻摇晃发酵桶来保证酸化反应均匀进行，同时帮助氧气进入发酵液中，促进细菌的生长和繁殖。发酵时间一般为1-2个月，当发酵液的味道变成了酸味，且醋酸含量达到了5%以上时，就可以停止发酵了。
选购醋的注意事项
1、品种：选择符合自己需求的醋品种，如米醋、陈醋、果醋、醋酸等，不同品种的醋口感和用途有所不同。
2、颜色：选择透明、明亮、颜色均匀、无浑浊、无沉淀的醋。
3、气味：嗅闻醋的气味，应该有清香味，没有异味或发酸的味道。
4、酸度：根据自己的口味和需求，选择酸度适中的醋，不宜选择过于酸或过于甜的醋。
5、级别：选择高品质、高级别的醋，不宜选择低价、低质量的醋，以确保醋的品质和口感。
