在四川，不管是去火锅店，还是川菜馆，我们都会点上一盘香酥美味的小酥肉。外酥里嫩，吃起来特别的香，就连不怎么爱吃肉类食物的儿子也能吃上许多块。不过很多朋友不会炸小酥肉，要不是肉特别硬，要么就是裹上满满的一层淀粉后，吃起来一点也不香。为什么川菜馆的小酥肉这么好吃呢？今天就教大家炸川味小酥肉的详细做法，酥脆好吃不油腻，挂糊和油温是关键，下酒煲汤更美味。
酥肉一直都是四川当地非常受大家喜欢的一种美食，在农村地方，办席的时候，这道美食一定不能少。平时我们炸的酥肉，除了直接用来吃，还可以用来煲汤，炒菜，让汤味道更香，炒的菜吃起来也更好吃哦。小酥肉的做法只是把肉切小块了，做法是大同小异的。下面就把小酥肉好吃的做法分享给大家，如果你也喜欢吃，可以收藏起来，试试做来尝一尝哦，一定会让你吃过就忘不了。
小酥肉
一，食材：五花肉1块，鸡蛋2个，干花椒1把，姜1块，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉3勺，面粉1勺，盐适量，食用油适量。
二，小酥肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。准备一把干花椒，用刀来切碎，先放入一半在五花肉条里面，接着再加入1勺盐，少许胡椒粉，剁点姜末，再来1勺料酒，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟入味。
2.取一个碗，放入3勺淀粉，接着再加入1勺面粉，放入少许盐，少许胡椒粉。再取一个碗，把两个鸡蛋打入碗里，先用筷子搅散，然后淋入淀粉里面，用筷子充分搅拌均匀，直到没有任何颗粒状，成均匀的糊状，放一旁备用。
3.把剩余的花椒碎颗粒倒入面糊里面，搅拌均匀，接着把面糊倒入腌制好的五花肉条里面，然后用筷子搅拌均匀，让每一根五花肉都均匀裹上一层面糊，这样做是让小酥肉又酥又脆的关键步骤哦，可千万别马虎。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油温烧至5成热的时候，也就是筷子放进去能够快速起小气泡就可以了。把五花肉条一根一根地放进去，放进去的五花肉条能够迅速浮起来，这样的油温才能够让炸出来的小酥肉香酥不油腻。肉条下锅的时候要稍微分开一些下锅，避免粘连在一起。开小火慢慢炸，差不多炸上5分钟左右，炸至肉条定型，颜色变得金黄就可以控油先出锅备用。
5.把油温再升高一些，差不多7成热的时候，我们把小酥肉再倒进去复炸一下。复炸的目的是为了让小酥肉更加酥脆，等到小酥肉的颜色变成深**的时候，就可以控油出锅了。即便不用放任何调料了，直接这样吃，小酥肉吃起来也特别的美味。如果喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒面在上面，或者撒上少许孜然粉，吃起来味道也是非常的不错哦。
小贴士：今天给大家分享的这个川味小酥肉的做法就结束啦，非常的简单。大家在炸小酥肉前，一定要调好淀粉糊，里面加上面粉一起来炸，会更加酥脆哦，这是小酥肉更加美味的关键，大家可别忘记了。每一次我都会多炸一些，吃不完的用保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，如果最近一星期能吃完，也可以放冷藏室保存。平时煮汤的时候，尤其是叶子汤，放上一些小酥肉在里面，这菜汤喝起来会更香哦。
小酥肉
“酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”
用料
主料
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五花肉80克
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猪里脊肉100克
辅料
植物油
适量
料酒
2勺
食盐
少许
花椒粉
1小勺
淀粉
60克
酱油
3勺
葱
2棵
八角
2个
姜
3片
桂皮
1小块
砂糖
半小勺
鸡粉
1小勺
小酥肉的做法
1.
我准备2种肉，里脊肉和五花肉
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2.
将肉切成小段或厚片
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3.
放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
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4.
将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
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5.
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
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6.
锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
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7.
中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
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8.
将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
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9.
加点料酒
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10.
加点生抽
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11.
撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）
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12.
再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
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13.
这是蒸好的成品
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小酥肉成品图
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烹饪技巧
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀
酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金**捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。
小酥肉是用五花肉做的，五花肉不肥不材，做出来的小酥肉，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
小酥肉是我国一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，全国各地都有。小酥肉除了干吃外，还可以蒸着吃，做成汤喝。不管是哪一种吃法，都能让人食欲大开。尽管小酥肉的制作手法并不复杂，但要想把它做得香酥嫩滑，肥而不腻，细嫩爽口，确实是需要一定的烹饪经验。
相信很多人都很爱吃小酥肉，也有很多人都自己动手做过，许多人制作的小酥肉看起来金黄又香脆。但是咬上一口就会觉得很腻，吃上一块就不想再去吃。大部分人做小酥肉时都会选择猪瘦肉和里脊肉，但是这种肉非常考验厨艺。大厨一般都会先把肉切片，然后用刀把肉拍散，过程比较繁琐。
酥肉选材
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀。不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调。因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。
炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就不太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来，然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。
小酥肉是一道传统名菜，在全国各地都有，它口感香酥，细嫩，香味浓郁，吃起来别有一番滋味，无论是蒸着吃，还是做成汤，都能让人食欲大增。 小酥肉虽说制作起来并不复杂，但是要做到香酥可口，肥而不腻，那还真得需要一些烹饪经验，很多人制作出的小酥肉虽然看起来金黄酥脆，但是咬一口，却发现特别的油腻，吃一块就失去了继续品尝的兴趣。?
我们平时做小酥肉都是用猪肉来做，今天咱们换一种做法，用鸡胸肉来做。相比较猪肉，鸡胸肉的价格要便宜很多，而且富含高蛋白质，吃多了也不担心长肉，而且鸡胸肉做的酥肉，口感鲜嫩，吃一次就忘不了。
小酥肉
主要食材：鸡胸肉 鸡蛋 面粉 食用油 淀粉 面粉
第一步，鸡胸肉放入盆中加入一勺盐将鸡胸肉搓一搓，这样能洗的更加干净，也可以加入面粉搓洗，然后用清水冲洗干净即可。
第二步，接着咱们把鸡胸肉从中间片开，要不然有点太厚了，再将鸡胸肉切成大小均匀的长条，切好放入大盆子里。 第三步，鸡胸肉里面加一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，适量胡椒粉，然后将鸡肉和调料完全抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料，腌制上15分钟。 第四步，碗里倒入70克的淀粉，70克面粉，再打入2个鸡蛋，先将鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，将它搅拌成鸡蛋糊，像这样比酸奶略稀的流动性的面糊就可以了。?
第五步，锅里倒入稍微多一点的油，油温6成热，将腌好的鸡胸肉下入锅里炸，这个时候油温不要太高，转中火炸就可以了，翻动一下，让鸡肉能够受热均匀，一直炸到表面微微金黄就可以捞出来。 第六步，接着把油温升高，然后下入鸡肉再复炸10几秒，这样吃着外面更酥，炸好后控油捞出。 第七步，炸好的小酥肉里面加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，将调料颠均匀就可以了。?
用鸡胸肉做的小酥肉外酥里嫩，而且不油腻，当零食吃，或者用它来煮汤都特别美味，国庆追剧时来一盘当小零食，比吃薯条，炸鸡都香，喜欢的话大家赶紧试试哦。
材料：
精致五花肉
茴香
花椒
鸡蛋
面粉
土豆淀粉
菜籽油
孜然
盐
五香粉
小酥肉制作：
不能用纯瘦肉制作，纯瘦肉制作会很柴，要选用精致五花肉制作。
五花肉买回来先去皮，然后逆着肉的纹理切成片状，稍微厚一点，之后切成条状。起锅，锅里加入花椒和小茴香，用小火炕干，炕干之后放到案板挑去花椒子，随后用刀压碎，压碎的花椒和茴香和肉拌匀。
接下来拌面糊。
盆里加一个鸡蛋并打散，之后加入面粉和土豆淀粉，三者比例1：1：1，之后把鸡蛋、面粉、土豆淀粉搅拌均匀，之后加入少许清水和菜籽油搅拌均匀，随后加入肉条搅拌均匀。
之后起锅烧油，油温三成下入入裹好面糊的肉条，下肉条时火不能太大，用小火慢慢炸制，下完肉条后开大火将肉条炸定型，炸熟。肉条炸熟后捞出，之后将油温升高，把肉条下入锅中再次复炸，将肉条外表炸黄炸酥脆，炸黄之后捞出控油，控油之后装盘。
小酥肉蘸料。
孜然、辣椒、花椒研磨成粉状，稍粗一些，再加上少许盐和五香粉，蘸料就做好了。
这样做好的小酥肉香酥可口、嫩滑、肥而不腻。选用五花肉制作吃起来会香而不腻。五花肉用水洗之后要用餐巾纸将水分吸干，防止炸肉时崩伤，面糊裹好肉最好放置十分钟。调面糊最为关键，不可过稀也不可过稠，让面糊刚好可以流动即可。调糊这一步对于新手来说是最难的。
一次如果做的过多，可以放到冰箱冷冻，下次吃的时候将小酥肉放到锅中，锅中加入水，煮开后加入大***和粉条以及其他配菜小火慢炖，之后依据自己的口味加入盐、胡椒粉调味即可。也可以涮火锅吃。
