维?基?百?科?（法语版）摘取
Assemblage?non?traditionnel?:
Blanc?de?blancs?:?c'est?un?vin?issu?du?seul?cépage?blanc,?le?chardonnay,?qui?donne?un?champagne?au?go?t?frais?et?délicat.
Blanc?de?noirs?:?élaboré?à?partir?de?raisins?noirs,?pinot?noir?ou?pinot?meunier?ou?les?deux,?et?caractérisé?par?la?force?du?premier?et/ou?le?fruité?du?second.?Parmi?les?blancs?de?noirs?mono-cépages,?il?est?bien?plus?fréquent?de?trouver?un?100?%?pinot?noir?qu'un?100?%?meunier.?Ces?vins?peinent?à?trouver?leur?public,?c'est?encore?plus?vrai?***ec?le?100?%?meunier,?cépage?qui?fut?longtemps?majoritaire?en?Champagne?;?il?n'y?a?guère?que?la?maison?Krug?pour?témoigner?de?l'intérêt?qu'elle?lui?porte.
非传统酿造：
白中白?：酿造品种仅为霞多丽?白葡萄，为香槟提供清新柔和的感觉。
白中黑：由两种黑葡萄?黑品诺?默尼耶品诺?单独或共同酿造，酒品的厚度为首要特色，果味为/或为次要特色。根据《白中黑》（著作名）之单独品种酿造法，100%黑品诺酿造要比100%默尼耶品诺酿造要更常见。这类酒在市场上并不好找，但仍然有100%默尼耶品诺香槟存在，该品种是香槟历史上最悠久和主要的品种；几乎只有库克酒庄有。
（最后两小句不好翻译，水平有限）
香槟，是一种经典的起泡葡萄酒，以其原产地和独家生产地命名，这是法国东北部香槟的传统地区。在法国以外，香槟一词也被广泛应用于许多以冒泡为特征的白葡萄酒或玫瑰酒，但有一定的限制。
在美国，以类似方式生产的起泡酒首先被指定为原产地，如纽约州香槟。来自西班牙和其他地方的类似葡萄酒通常被称为“香槟风格”。"
香槟只由三种葡萄制成:黑皮诺和莫尼耶皮诺，以及霞多丽。香槟的特点是口感松脆，有时归因于白垩土。只有少量由绿色葡萄制成的东西叫做白中白。粉色香槟是通过添加一点红酒，或者让破碎的葡萄与它们的皮肤接触一段时间而制成的。
香槟酒的酿制方法
香槟最初在不锈钢桶中发酵，然后混合。如果这一年葡萄非常好，那么只使用那一年的葡萄酒，产品是陈酿香槟；如果没有，将会混合不同年份的葡萄酒，改善和强化葡萄酒，生产一种不含酒精的香槟。混合后，将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵，产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。
这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中，在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期间，瓶子每天摇动，逐渐转动和倾斜，直到它们颠倒过来，杂质(沉淀物)沉淀在底部。这种被称为“清除”或“再清除”的程序自20世纪70年代以来基本上是机械化的。
当葡萄酒成熟并准备上市时，这些沉淀物会在一个叫做“分解”的过程中被去除。在这个过程中，软木塞被小心撬开，允许瓶子内的内部压力将沉淀物排出；这有时是在瓶颈和沉淀物被冻结后进行的。分解后，将少量融化在陈年香槟中的糖浆加入瓶子中，重新灌装葡萄酒。加入少量或不加入糖的香槟被标记为brut，或extra dry；稍微甜一点的是秒，而大量的葡萄酒是sec。
以上内容参考：百度百科-香槟酒
香槟酒的主要原料是什么？下面一起来看看小编今天的分享吧。
1、清新奔放的霞多丽葡萄（Chardonnay）。
霞多丽葡萄是唯一用来酿制香槟的白葡萄品种，在香槟产区只有南部有种植。由于香槟产区的平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高，这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻，加上与活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻的奔放；倘若是以百分百的霞多丽酿制的香槟，叫作“白中白”（BlancdeBlancs）。白中白香槟在中国市场深受消费者的喜爱，他们爱那100%的纯洁和细致，好像欧洲油画里纯真的天使一般。
2、成熟内敛的黑皮诺葡萄（PinotNoir）。
黑皮诺堪称葡萄界中的“林黛玉”，对种植条件要求极高。她果香丰沛，酒质内敛饱满，赋予香槟一种深沉的基调，属于乐谱里的低音部，看似并不是很突出，却能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴，让香槟显得更有深度和厚度。
3、活泼大方的莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。
莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种，它似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到莫尼耶皮诺的单一品种葡萄酒。法国人在香槟中加入此种葡萄，主要是为了带出果味的冲击力，她为香槟带来的是更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于这款仅在香槟产区才有的葡萄，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。
拓展小知识
香槟酒的制作工艺与特点
1、每年十月初，葡萄被***摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。
六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。
2、香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮到大家。
1. 绝配搭档：白中白香槟配海鲜盘
以霞多丽（Chardonnay）为唯一葡萄品种调配而成的香槟都有非常清新爽口的酸味，相当开胃。这一类型的酒如同一位年方***的少女，天真不失情趣，柔美中略带伤感，有着娇嫩花朵的幽香，以年轻而富有韵律感的脚步迎面而来。
种植在矿物丰富的白垩土的霞多丽，有着属于自己的独特复杂性和质感。经过在橡木桶中沉睡的岁月，带有更多的奶油和烘烤香味、浓郁的白面包和干果味。如此青春活力逼人、有着清爽口感的香槟自然是新鲜生食沙拉和各式海鲜与水产料理的无敌搭档。而独特的质感既能让海鲜更显肥美与香甜，口感复杂多变，如同一瞬间千树万树梨花开的感觉。
2. 绝配搭档：半甜香槟配水果塔
在沙皇时代最受到欢迎的甜香槟或许不是现在最流行的香槟类型，但其香气十足且复杂，充满诱惑的白色水果香气十分明显，入口酸甜适口，口感由甜到酸、回味悠长且高雅。在香槟的微醺中，带着微酸口感的新鲜水果塔，不仅可以让味蕾如得到春雨般的滋润与清新，更增添了一份华丽感。而甜香槟正是通过它的馥郁把水果的清香与奶酪的浓烈完美融合在一起的最佳选择。
3. 绝配搭档：桃红香槟配辣子鸡丁
半干桃红香槟有比干香槟更圆润的口感和更多香甜与烧烤的气息，如同生活在凡尔赛宫里的贵妇。其不仅能配西餐，与中式川菜搭配也能带来如同《我盛大的希腊婚礼》那样的跨国界美妙恋歌。带着成熟水果、蜂蜜和可爱的玫瑰花与荔枝香气的半干桃红香槟搭配辣子鸡丁是很讨喜、很容易挑动欢乐情绪的选择。
4. 绝配搭档：混酿干香槟配法式煎烤羊排
不同葡萄的“混搭”让这类香槟在口中更为强劲有力。配合法式烤羊排，香槟中强劲的口感才不会被菜所淹没，反而能与羊排中细腻的脂肪相互融合，让肉更为鲜嫩多汁。而不同做法的羊排也让香槟呈现出不一样的特性，如同一位神秘的女郎，不同时段展现出不一样的特色。
1.查看起泡酒品种类型
首先需要明确一点：只要在酿酒过程中不带皮，即便是没有颜色的酒，也可能是红皮葡萄酿的。以香槟为例，如果全都是白皮葡萄酿的，酒标上会出现Blanc de Blancs，白中白。在香槟中，白中白都是霞多丽。一般会更细腻、纤细、轻盈。
如果全都是红皮葡萄酿的，酒标上会出现Blanc de Noirs，黑中白。黑中白的酒体会更饱满，会出现更多红色水果。在香槟的红皮葡萄只有两个法定品种，一个是黑皮诺 Pinot Noir，一个是莫尼耶皮诺 Pinot Meunier。一般来说 Pinot Noir 的要比 Pinot Meunier高，后者一般来说更宜早饮一些，以后也可以留意一下这两个品种在一种酒里占的配比啦！如果既没写 Blanc de Blancs 也没写 Blanc de Noirs，那就说明用了多种葡萄一起来酿的，风格可能介于白中白和黑中白之间。
2.查看起泡酒的甜度
3.寻找年份
有没有注意到，很多起泡酒上会有「NV」的标识呢？NV = Non Vintage，非年份酒。生产商为了保证有连贯的自家风格，达到可口就是那个味儿，百事是另外一个味儿的效果，会把多个年份的酒混在一起酿出来。如果有的年份真的非常优秀、果实很成熟，陈年潜力很强，生产商就会单独把这个年份的酒拿出来酿。价格自然也比有 NV 标识的香槟要贵。
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